Diyarbakır’ın simge lezzetlerinden biri olan coğrafi işaret tescilli Diyarbakır ciğeri, Kurban Bayramı tatilinde de yoğun ilgi görmeye hazırlanıyor. Özellikle 9 günlük bayram tatili boyunca kentte yaşanacak turist hareketliliğinin, ciğer kebabına olan talebi artırması bekleniyor.
Ciğer kebabının merkezi olarak bilinen Dağkapı bölgesindeki işletmeler, bayram öncesi hazırlıklarını tamamladı. İşletmeciler, hem kent dışından gelen ziyaretçileri hem de yabancı turistleri ağırlamak için ek personel desteği sağladı.
Ciğer kebabı ustası Faik Gözalan, bayram boyunca ciddi bir yoğunluk yaşanacağını belirterek tüm hazırlıkların tamamlandığını söyledi. Gelen misafirlerin memnun ayrılması için yoğun mesai yapacaklarını ifade eden Gözalan, fiyatlarda ise herhangi bir artış olmayacağını dile getirdi.
Diyarbakır ciğerinin en önemli özelliğinin kuzu ciğerinden yapılması olduğunu vurgulayan Gözalan, gerçek Diyarbakır ciğerinde dana ciğeri kullanılmadığını söyledi. Kuzu ciğerinin hem daha maliyetli hem de pişirme açısından daha hassas olduğunu belirten Gözalan, ciğerin ideal pişirme süresinin 7 dakika olduğunu ifade etti. Ciğerin ne fazla kuru ne de çiğ olması gerektiğini kaydeden Gözalan, lezzetin en önemli sırrının doğru pişirme ve ustalık olduğunu dile getirdi.
Kentte ciğer kültürünün artık yalnızca bir yemek alışkanlığı olmadığını belirten Gözalan, “Ciğer artık bir keyif işi haline geldi. Sabah, öğle ya da gece fark etmiyor, insanlar her saatte ciğer tüketiyor” dedi.
Geçen yıl Kurban Bayramı döneminde yaklaşık 22 ila 24 ton arasında ciğer tüketildiğini hatırlatan işletmeciler, bu yıl hedefin 30 ton olduğunu açıkladı. Kentteki ciğercilere çağrıda bulunan Gözalan, gelen ziyaretçilere kaliteli hizmet sunulması gerektiğini belirterek kuzu ciğeri, bol salata ve ezme ikramının Diyarbakır misafirperverliğinin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Kebap ustası Tekin Yaşa da Diyarbakır’ın “ciğerin başkenti” olarak bilindiğini ifade ederek Türkiye’nin dört bir yanından vatandaşların bu lezzeti tatmak için kente geldiğini söyledi.
Diyarbakır ciğerinin coğrafi işaret tescili almasının kent adına büyük bir değer olduğunu belirten Yaşa, kentte günlük yaklaşık 6,5 ton kuzu ciğeri tüketildiğini kaydetti. Diyarbakır ciğerinin en önemli farklarından birinin iri doğranması ve yalnızca tuz ile biber kullanılarak hazırlanması olduğunu aktaran Yaşa, ciğerin sürekli çevrilerek pişirildiğini ve bu sayede lezzetini koruduğunu söyledi.
Bayram tatili boyunca Diyarbakır’da ciğer kebabına olan ilginin rekor seviyeye ulaşması beklenirken, kent esnafı hem yoğunluğa hem de turist hareketliliğine hazır olduklarını ifade ediyor.
