19 Şubat gecesi gerçekleşecek ilk sahur öncesi, Diyarbakır’da fırınlarda Ramazan ayı hazırlıkları başladı. Sahur ve iftara bir gün kala kent genelindeki fırınlarda yoğun mesai başlarken, özellikle Ramazan pidesi ve Diyarbakır çöreği için üretim planlaması tamamlandı.
İlk sahur öncesi fırınlarda yoğun mesai
Ramazan ayının başlamasına saatler kala Diyarbakır’daki fırınlarda hareketlilik arttı. Vatandaşların sahur ve iftar sofraları için en çok tercih ettiği ürünler arasında Diyarbakır çöreği, peynirli çörek ve Ramazan pidesi yer alıyor.
Fırıncı İhsan Demir, Ramazan ayı öncesi hazırlıkların tamamlandığını belirterek şu ifadeleri kullandı: “Yarın gece ilk sahur gerçekleşecek. Bu yüzden bizler de Ramazan-ı Şerif ayına girerken hazırlıklarımızı tamamladık. Diyarbakır’da Ramazan ayında en fazla Diyarbakır çöreği, peynirli ve Ramazan pidesi tüketiliyor. Bu yıl Ramazan pidesi 300 gram 30 TL olarak satışa sunulacak.”
Ramazan pidesi 300 gram 30 TL
Fırıncılar, özellikle ilk sahur ve ilk iftar için yoğun talep beklediklerini ifade etti. Demir, vatandaşların hem sahur hem de iftar için pide ve çörek talebinde bulunacağını belirterek, “Ramazan ayı mesaimize şimdiden başladık. Yarın sabah erkenden fırınları açarak Ramazan pidesi yapımına başlayacağız.” dedi.
500 yıllık lezzet: Osmanlı’dan günümüze Ramazan pidesi
Ramazan ayına özgü olarak yapılan pide, Türk mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Osmanlı döneminden bu yana yalnızca Ramazan ayında yapılan pide, zahmetli yapım süreci ve ustalık gerektiren kıvamıyla dikkat çekiyor.
Osmanlı’dan kalan yaklaşık 500 yıllık lezzet mirası olan Ramazan pidesinin sadece bu ayda üretilmesi, ürünü vatandaşlar için daha özel kılıyor. Tarihi kaynaklara göre, Osmanlı döneminde vatandaşların özel pide yaptırmak için fırın önlerinde sıraya girdikleri, hatta iftarlarını geç açmak pahasına bekledikleri biliniyor.
Pide yaptırmak isteyenlerin ellerinde taze yumurta, susam ve çörek otu ile fırınlara gittikleri; bu malzemeleri pidelerinin üzerine gözlerinin önünde sürdürdükleri aktarılıyor.
Ramazan pidesi nasıl yapılıyor?
Ramazan pidesi; un, su, tuz ve şeker kullanılarak yoğruluyor. Hamura şekil verildikten sonra üzerine yoğurt ve yumurta karışımından oluşan özel sos sürülüyor. Osmanlı döneminde bu sosa “şifa” denildiği ifade etti.
Son olarak üzerine susam ve çörek otu serpilerek taş fırınlarda pişirilen pide, özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezi olarak yoğun talep görüyor.
Yarın sabah fırınlarda üretim başlıyor
Diyarbakır’da yarın sabah erken saatlerden itibaren Ramazan pideleri fırınlarda yapımına başlanacak. Kent genelinde sahur ve iftar öncesi yoğunluk yaşanması beklenirken, fırıncılar vatandaşlara pidelerini iftara yakın saatlerde almaları yönünde tavsiyede bulunuyor.
Ramazan ayının simgesi haline gelen Ramazan pidesi, Diyarbakır’da bu yıl da sofraların baş köşesinde yerini alacak.
