Diyarbakır mutfağının asırlık lezzetlerinden biri olan ve unutulmaya yüz tutan "Nardan Aşı", yerel bir restoranda yeniden keşfedilerek gastronomi dünyasında büyük ilgi uyandırdı. Bu ekşili ve doyurucu yemek, şehirde bir anda en çok aranan lezzet haline geldi.
Diyarbakır'ın zengin mutfağı, yüzlerce yıllık tarihinden gelen sayısız lezzeti barındırıyor. Ancak bu lezzetlerin bazıları, modern yaşamın hızına yenik düşerek eski popülaritesini kaybetmişti. Ta ki Sur ilçesindeki tarihi bir konakta hizmet veren "Sofra-i Diyar" restoranı, mutfak araştırmacısı ve şef Fırat Usta'nın çalışmalarıyla "Nardan Aşı"nı yeniden menüsüne ekleyene kadar. Yıllardır sadece birkaç ailenin evinde pişirilen bu yemeğin tarifi, nar ekşisi, kuzu eti ve nohutun eşsiz uyumundan oluşuyor.
Fırat Usta, "Bu tarif, şehrin ruhunu taşıyor. Amacımız, Diyarbakır'ın saklı kalmış lezzetlerini tüm dünyaya tanıtmak," diyor. İlk tadım seansı için şehre akın eden gurme ve yemek eleştirmenleri, yemeğe tam not verdi.
Bu beklenmedik geri dönüş, Diyarbakır mutfağının gizli hazinelerinin hala keşfedilmeyi beklediğini bir kez daha gösterdi.
