Diyarbakır’da ciğer tutkunlarının son yıllarda adres haline getirdiği küçük bir mekân, büyük bir lezzet hikâyesi yazıyor. Şehrin merkezi noktalarından birinde, alışveriş merkezinin arkasında yer alan ve yalnızca iki masa ile hizmet veren işletme, 1970’li yılların damak tadını bugüne taşıyor.
Toz biber ve tuzla hazırlanan ciğer, katkısız ve sade sunumuyla dikkat çekerken, özellikle akşam saatlerinde yoğun ilgi görüyor. Gösterişten uzak, mütevazı yapısına rağmen lezzetiyle adını dilden dile yayan işletme, her gün onlarca müdavimi ağırlıyor.
İşletme sahibi, yıllardır aynı lezzeti korumanın en büyük önceliği olduğunu belirterek, “Yerimi büyütmek yerine bu tadı olduğu gibi yaşatmayı tercih ettim. Çünkü bu lezzetin kaybolmaması gerektiğine inanıyorum” ifadelerini kullandı.
Ciğerin hazırlanışında geleneksel yöntemlerin hâlâ sürdürüldüğünü vurgulayan usta, odun ateşinde pişirme tekniğini ve baharat dengesini hiç değiştirmediklerini dile getirdi.
Şatafatlı restoranların gölgesinde, ara sokakta sade bir dükkânda sunulan bu lezzet, Diyarbakır’ın gastronomi kültüründe geçmişten günümüze uzanan önemli bir damak izi olarak öne çıkıyor.
