Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Diyarbakır’da tatlı satışlarında dikkat çekici bir artış yaşanıyor. Özellikle şerbetli tatlılar, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alırken, kent genelindeki tatlı tezgâhlarında yoğunluk gözlemleniyor. Vatandaşlar iftara saatler kala tatlı alabilmek için işletmelerin önünde sıraya girerken, esnaf ise sabahın erken saatlerinden itibaren hazırlıklara başlıyor.
Tatlı ustası Kerem Furkan Bulut, Ramazan ayının her yıl olduğu gibi bu yıl da sektöre hareketlilik getirdiğini söyledi. Ramazan’ın bereketiyle geldiğini ifade eden Bulut, özellikle taş kadayıf, halka tatlı ve tulumbaya yoğun ilgi olduğunu belirtti. Üretime sabah saatlerinde başladıklarını aktaran Bulut, gün içerisinde artan talebe yetişebilmek için yoğun mesai harcadıklarını dile getirdi.
Taş Kadayıfa İlgi Artıyor
Son yıllarda taş kadayıfa olan talebin gözle görülür şekilde arttığını kaydeden Bulut, bu tatlının Erzurum yöresine ait olduğunu ve Diyarbakır’da giderek daha fazla tercih edilmeye başlandığını ifade etti.
Taş kadayıfın yapımında ılık süt, su, un, kuru maya, şeker ve tuzdan oluşan özel bir hamur kullanıldığını belirten Bulut, şerbetinin su, şeker ve limon suyundan hazırlandığını söyledi. İç harcında ise ince çekilmiş ceviz ve tarçının tercih edildiğini, isteğe bağlı olarak kaymak da eklendiğini aktardı.
Taş kadayıfın ustalık gerektiren bir tatlı olduğuna dikkat çeken Bulut, “Dışarıdan bakıldığında sert gibi görünür ancak ağızda dağılan bir yapısı vardır. Kıvamını tutturmak gerçekten zordur” dedi.
Şerbetli Tatlılar İftara Yakın Hazırlanıyor
Ramazan ayında en çok tercih edilen ürünlerin başında şerbetli tatlıların geldiğini belirten Bulut, üretim sürecinin de buna göre planlandığını söyledi. Şerbetin kurumaması ve tatlının hamurlaşmaması için yapımına genellikle öğleden sonra başladıklarını ifade eden Bulut, ürünlerin iftara saatler kala satışa sunulduğunu kaydetti.
Ramazan’a Özel Satış Uygulaması
İşletme olarak yıllardır geleneksel bir uygulamayı sürdürdüklerini dile getiren Bulut, Ramazan ayında tane satış yapmadıklarını belirtti. Oruçlu vatandaşlara saygı gereği bu uygulamayı benimsediklerini vurgulayan Bulut, satışları kase ile gerçekleştirdiklerini söyledi.
Fiyatlar Sabit Kaldı
Artan talebe rağmen fiyatlarda değişikliğe gitmediklerini aktaran Bulut, şerbetli tatlıların kilogram fiyatının 200 TL olduğunu açıkladı. Bayrama doğru yoğunluğun daha da artmasını beklediklerini belirten Bulut, önümüzdeki günlerde satışların zirve yapacağını öngördüklerini ifade etti.
Ramazan ayının manevi atmosferiyle birlikte Diyarbakır’da tatlı sektöründe hareketlilik sürerken, şerbetli tatlılara olan ilginin bayrama kadar artarak devam etmesi bekleniyor.
