Şanlıurfa’da üzümden pekmeze uzanan geleneksel yolculuk başladı
Şanlıurfa’nın Suruç ilçesine bağlı Aybastı Mahallesi’nde üzüm hasadıyla birlikte geleneksel pekmez yapım süreci de başladı. Güneşin bolca yüzünü gösterdiği Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yetişen üzümler, şeker tadındaki aromasıyla hem taze olarak tüketiliyor hem de kış ayları için pekmez, pestil ve kuru üzüm olarak değerlendiriliyor.
Yaklaşık bir hafta süren toplama sürecinin ardından, üzümler büyük bir titizlikle temizlenerek ayıklanıyor. Torbalara doldurulan üzümler, geleneksel yöntemlerle insan gücü kullanılarak eziliyor. Elde edilen şıra, dev kazanlarda kaynatıldıktan sonra güneşte bekletilerek koyu kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor. Yüzyıllardır süregelen bu yöntem, hem doğal hem de besin değeri yüksek bir ürün ortaya koyuyor.
"Her yıl 4 milyon ton üzüm üretiliyor"
Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin, Türkiye genelindeki üzüm üretimi hakkında bilgi vererek, "Mezopotamya'nın bereketli topraklarında üzüm hasadı başladı. Türkiye'de her yıl yaklaşık 420 bin hektarlık alanda 4 milyon ton üzüm üretiliyor. Bu üzümler özellikle pekmez ve kuru üzüm olarak tüketiliyor. Dünya genelinde ise Çin, yaklaşık 726 bin hektarlık alanda 15 milyon ton üzüm üretimiyle başı çekiyor," dedi.
Bilgin, Şanlıurfa üzümlerinin bölgenin iklim koşulları sayesinde özel bir tat ve aromaya sahip olduğunu vurgulayarak, pekmez üretiminin bölge halkı için önemli bir gelir kaynağı olduğunu ifade etti.
Gelenekten geleceğe bir tat mirası
Şanlıurfa ve çevresinde kuşaktan kuşağa aktarılan pekmez üretimi, bugün hem yerel halk için ekonomik bir değer oluşturuyor hem de sağlıklı ve doğal gıda ürünlerine olan ilgiyi karşılıyor. Üzümün tarladan sofraya uzanan yolculuğu, bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel mirasını da gözler önüne seriyor.
