Geleneksel Lezzetler Bağ Bozumuyla Yeniden Hayat Buldu
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde bağ bozumu sezonunun başlamasıyla birlikte, yüzyıllardır süregelen geleneksel kış hazırlıkları da hız kazandı. Özellikle Diyarbakır’da, pestil ve orcik (cevizli sucuk) yapımı yeniden başladı. Tezgahlarda sergilenen bu yöresel ürünler, hem yerel halk hem de çevre illerden gelen ziyaretçilerin büyük ilgisini çekiyor.
Diyarbakır'da 10 yılı aşkın süredir kuruyemiş sektöründe faaliyet gösteren esnaf Murat Aslan, bu lezzetlerin sadece tatlı değil, aynı zamanda bir kültür olduğunu vurguluyor. Aslan, pestil ve orcik yapımının emek isteyen, geleneksel bir süreç olduğunu dile getiriyor.
Pestil ve Orcik Nasıl Yapılıyor?
Pestil yapımında genellikle üzüm ve dut kullanılıyor. Ürünlerin şiresi (suyu), bez ya da tülbentle sıkılarak elde ediliyor. Şire kaynatıldıktan sonra içine ayran, un, nişasta ve şeker eklenerek yoğun kıvamlı bir bulamaç hazırlanıyor. Ardından ipe dizilen cevizler bu bulamaca batırılıyor ve güneş gören yerlerde kurutuluyor. Ortaya çıkan bu lezzete bölge halkı “cevizli sucuk”, “köme” veya “orcik” adını veriyor.
Üzümler Lice, Mardin ve Elazığ’dan Geliyor
Aslan, kullanılan üzümlerin büyük kısmının Lice, Mardin, Ergani ve Elazığ’dan temin edildiğini belirtiyor. Bu yıl bazı doğa olaylarının ürün verimini olumsuz etkilediğini ifade eden Aslan, “Üzümler bu yıl sıcaktan dolayı kısmen zarar gördü. Ancak bağ bozumu sonrası ürünler yeniden tezgahlarda yerini aldı. Yeni sezon orcik ve pestiller, şu anda en çok satılan ürünler arasında” dedi.
Kış Aylarının Enerji Deposu
Pestil ve orcik, sadece geleneksel bir tat değil; aynı zamanda kış aylarında enerji ihtiyacını karşılayan besin değeri yüksek ürünler arasında yer alıyor. Diyarbakır’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tatlar, hem sofraları süslüyor hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor.