Diyarbakır’da yaz mevsiminin son günleriyle birlikte kışlık hazırlıklar da başladı. Gaziler semtinde bir araya gelen kadınlar, kış aylarında kullanmak üzere patlıcanları ateşte közleyerek hazırlıyor.
Geleneksel yöntemlerle sürdürülen hazırlık kapsamında patlıcanlar önce ateşte kabuklarıyla birlikte közleniyor. Ardından kabukları soyulan patlıcanlar, kış aylarında kullanılmak üzere porsiyonlar halinde poşetlenerek muhafaza ediliyor.
Kış sofralarının hazırlığı yazdan başlıyor
Közlenen patlıcanlar, Diyarbakır mutfağında birçok yemeğin temel malzemeleri arasında yer alıyor. Hazırlanan patlıcanlar kış aylarında söğürme, babagannuş, meftune ve patlıcanlı pilav başta olmak üzere farklı yemeklerde değerlendiriliyor.
Hazırlık yapan kadınlar, köz patlıcanın özellikle sarımsak, yoğurt, tahin ve pul biberle hazırlanan mezelerde kullanıldığını belirtiyor. Patlıcanın et, sumak ve domatesle buluşturulduğu meftune ile yoğurt ve etle hazırlanan alinazik de kış sofralarında öne çıkan lezzetler arasında bulunuyor.
Gelenek modern yapıların arasında sürüyor
Diyarbakır’ın hızla değişen kent dokusu içerisinde sürdürülen bu hazırlık, geleneksel mutfak kültürünün günlük yaşamda halen önemli bir yere sahip olduğunu ortaya koyuyor.
Lüks sitelerin ve modern yapıların arasında yakılan ateşin başında yapılan patlıcan hazırlığı, geçmişten bugüne aktarılan kışlık hazırlık geleneğinin kent yaşamında devam ettiğini gösteriyor.