Diyarbakır’da özellikle Sur ilçesindeki peynirciler pazarı, kış hazırlığı yapan vatandaşların ilgisini çekiyor. Bölgedeki soğuk hava depoları, yaz aylarında hazırlanan peynirleri kışa kadar saklayarak hem tazeliğini korumasını hem de lezzetini artırmasını sağlıyor.
Peynir üreticileri, peynirlerin depolarda bekletilmesinin sadece lezzeti artırmadığını, aynı zamanda vatandaşlara ekonomik avantaj da sağladığını söylüyor.
Peynirler Nasıl Muhafaza Ediliyor?
Sur’daki peynircilerden Nezir Temer, kışa hazırlık sürecini şöyle anlattı: “Taze peynirleri bidonlara bırakıp tuzladıktan sonra kışa hazırlıyoruz. 16-18 dereceye ayarladığımız suya bırakıyoruz ve ardından buzhaneye alıyoruz. ‘Salamura’, ‘erimiş’, ‘lavaş’ gibi çeşitlerimiz burada muhafaza ediliyor. 10-11’inci aylarda peynirleri çıkarıyoruz. 5-6 ay, bazen 7 ay bekleyen peynir, depoda beklediği süre boyunca daha lezzetli hale geliyor ve insanı rahatsız etmiyor.”
Temer, peynir fiyatlarının da mevsimsel değişim gösterdiğine dikkat çekti: “İki ay önce 220 TL olan peynirin fiyatı şu an 250-300 TL. Bunun sebebi ise süt miktarının yıl boyunca azalması. Sezon sonunda taze peynir sürekli çıkmadığı için fiyatlar yükseliyor.”
Soğuk Hava Depolarının Önemi
25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç, yaz aylarında gelen peynirlerin muhafaza edilmesinin önemine değindi: “Yaz aylarında gelen peynirleri depolarımızda saklıyoruz. Kışın ise çıkartıyoruz çünkü yaz aylarında fiyatlar ucuzken, kış aylarında süt azaldıkça peynirin fiyatı yükseliyor. Peynir fiyatları yazın 200 TL’den başlarken, kış aylarında 400 TL’ye kadar çıkabiliyor. Burada peynirlerin tuzunu ve suyunu ayarlıyoruz, dereceli su kullanıyoruz ve 10’uncu ay sonuna kadar muhafaza ediyoruz.”
Dinç, depo maliyetlerinin bidon boyutuna göre değiştiğini ve 200 TL’den 500 TL’ye kadar farklılık gösterebildiğini belirtti. Vatandaşların ise depolarda muhafaza edilen peynirleri kış boyunca tek tük alarak tükettiğini söyledi.
Kışın Peynir Tüketimi Hem Sağlıklı Hem Lezzetli
Uzmanlar, peynirlerin soğuk hava depolarında bekletilmesinin sadece fiyat avantajı sağlamakla kalmadığını, aynı zamanda ürünün kalitesini ve lezzetini artırdığını vurguluyor. Depolarda belirli sıcaklık ve tuz oranında saklanan peynir, kış aylarında sofralara hem sağlıklı hem de damak zevkine uygun şekilde ulaşıyor.
Diyarbakır’daki soğuk hava depoları, hem üretici hem de tüketici için kış aylarında peynir tedarikinin güvence altına alınmasını sağlıyor. Bu yöntem, bölge halkının lezzetli ve ekonomik peynir tüketmesini mümkün kılıyor.