Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan peynir, kentte geleneksel yöntemlerle kış sofralarına hazırlanıyor. Yaz ve sonbahar döneminde temin edilen peynirler, uzun süre muhafaza edilebilmesi amacıyla soğuk hava depolarına kaldırılıyor.
Kış gelince depodan sofraya
Soğuk hava depolarına yerleştirilen peynirler, yaz boyunca burada muhafaza ediliyor. Kış mevsiminin gelmesiyle birlikte depolardan çıkarılan peynirler, sofralarda tüketilmeye başlanıyor.
Özellikle Karacadağ peyniri, Diyarbakır mutfağında kendine özgü yeri bulunan yöresel ürünlerden biri olarak öne çıkıyor. Peynirin kış aylarında da tüketilebilmesi için yapılan bu hazırlık, kentte sürdürülen geleneksel alışkanlıklardan biri olarak dikkat çekiyor.
Geçmişten bugüne uzanan saklama geleneği
Diyarbakır’da soğuk hava depolarının kullanımı yalnızca peynirle sınırlı olmayan eski bir muhafaza anlayışını da hatırlatıyor. Geçmişte de soğuk hava koşullarından yararlanılarak bazı ihtiyaçların kış aylarında kullanılmak üzere muhafaza edildiği belirtiliyor.
Bugün ise gelişen depolama imkanlarıyla birlikte bu alışkanlık farklı bir biçimde devam ediyor. Yaz döneminde hazırlanan yöresel peynirler, soğuk hava depolarında bekletilerek kış sofralarına taşınıyor.
Diyarbakır’da geleneksel lezzetlerin korunması ve yıl boyunca tüketilebilmesi açısından kullanılan bu yöntem, kentin mutfak kültüründeki mevsimsel hazırlıkların da bir parçasını oluşturuyor.