Diyarbakır’da kış mevsiminin etkisini göstermesiyle birlikte yağan kar, vatandaşlar tarafından geleneksel yöntemlerle tüketilmeye başlandı. Bölgede karsambaç olarak bilinen ve pekmezli kar adıyla da anılan bu doğal lezzet, soğuk havalarda hem serinletici hem de besleyici özelliğiyle dikkat çekiyor.
Ayak Basılmamış Karlardan Yapılıyor
Genellikle dağlık alanlardan ya da araç ve yaya trafiğinin olmadığı, ayak basılmamış bölgelerden yüzeyden alınan taze karın üzerine doğal üzüm pekmezi dökülerek hazırlanan karsambaç, Diyarbakır ve çevresinde kış aylarının bilinen buzlu tatlıları arasında yer alıyor.
Vatandaşlar Sağlığa Faydalarına Dikkat Çekiyor
Karın keyfini pekmezli kar yaparak çıkaran vatandaşlar, bu lezzetin sağlık açısından da faydalı olduğunu ifade ediyor. Pekmez; demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller bakımından oldukça zengin bir besin olarak biliniyor. Bu minerallerin kemik sağlığını desteklediği, sindirim sistemini düzenlediği ve kan dolaşımını iyileştirdiği belirtiliyor.
Karın ise vücutta serinletici ve ferahlatıcı etki yaparak vücut ısısının dengelenmesine yardımcı olduğu ifade ediliyor. Özellikle grip ve nezle gibi soğuk algınlıklarında kar ile pekmez karışımının rahatlatıcı etki sağladığı dile getiriliyor.
Kar Helvası da İlgi Görüyor
Öte yandan Diyarbakır’da kış aylarında kar helvası da vatandaşlar tarafından sıklıkla yapılıyor. Geleneksel bir kış tatlısı olan kar helvası, karın içerisine pekmez, şeker ve farklı malzemeler eklenerek hazırlanıyor.
Kar Helvasının Yapılışı
Kar helvası için genellikle 1 su bardağı pekmez, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı su, isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı tereyağı ve yeteri kadar taze kar kullanılıyor. Şeker ve pekmez, su ile birlikte tencerede kaynatıldıktan sonra tereyağı eklenerek koyu kıvam alana kadar pişiriliyor. Ardından taze kar ilave edilerek karıştırılıyor ve servise hazır hale getiriliyor. Lezzeti artırmak amacıyla isteğe bağlı olarak farklı baharatlar da eklenebiliyor.
Soğuk kış günlerinde Diyarbakırlıların vazgeçilmezleri arasında yer alan pekmezli kar ve kar helvası, hem geleneksel kültürü yaşatıyor hem de doğal bir tatlı alternatifi olarak sofralardaki yerini koruyor.