Güneydoğu’nun gastronomi başkentlerinden biri olarak anılan Diyarbakır’da, tescilli ciğer kebabı Ramazan ayında da yoğun ilgi görüyor. Normal zamanlarda günün her saatinde tüketilen bu eşsiz lezzet, özellikle iftar ve sahur vakitlerinde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Kentte birçok ocakbaşı işletmesi, iftar saatinden saatler önce hazırlıklara başlıyor. Kuzu ciğerleri özenle temizlenip doğranıyor, şişlere diziliyor ve ezan vaktine hazır hale getiriliyor. Gelen siparişler hem işletmelerde hem de paket servis aracılığıyla vatandaşlara ulaştırılıyor.
Ciğer ustası Onur Erdin, Diyarbakır’ın adeta “ciğerin başkenti” olduğunu belirterek, Ramazan ayında talebin daha da arttığını söyledi. İftardan yaklaşık bir saat önce yoğun bir hazırlık sürecine girdiklerini ifade eden Erdin, günlük satış miktarlarının 250 ila 300 kilogram arasında değiştiğini dile getirdi. Kent genelinde ciğer kültürünün oldukça yaygın olduğunu vurgulayan Erdin, iftar için erken rezervasyon aldıklarını ve dört kurye ile servis hizmeti sunduklarını kaydetti.
Diyarbakır ciğerinin en önemli özelliğinin kuzu etinden yapılması olduğunu belirten Erdin, lezzetin sırrını ise tazelik, özel baharat karışımı ve doğru pişirme tekniği olarak açıkladı. Ciğerin hassas bir şekilde pişirilmesi gerektiğini ifade eden Erdin, bu sayede etin sulu ve yumuşak kaldığını söyledi. İşletmelerde porsiyon fiyatı 300 lira olarak sunulurken, Ramazan ayına özel menülerin 450 liradan satışa çıkarıldığı öğrenildi.
Vatandaşlar da Ramazan ayında ciğer kebabına yoğun ilgi gösteriyor. Müşterilerden Rotinda Yıldırım, Diyarbakır’da ciğerin oldukça meşhur olduğunu belirterek, hem sahurda hem de iftarda tercih ettiklerini söyledi. Ocakbaşında hazırlık sürecini yakından takip edebildiklerini ifade eden Yıldırım, lezzetten memnun olduklarını dile getirdi.
Ramazan boyunca artan taleple birlikte Diyarbakır’daki ciğer ustaları, iftar ve sahur sofralarını bu köklü lezzetle buluşturmaya devam ediyor. Kentte “ciğersiz iftar olmaz” anlayışı, Ramazan ayında da geleneğini sürdürüyor.