Diyarbakır’da yazın en belirgin geleneklerinden biri olan salça hazırlıkları, bu yıl da tüm canlılığıyla sürüyor. Temmuz sonu itibariyle başlayan domates hasadıyla birlikte, kentteki birçok evin çatısında salça yapımı başladı. Özellikle ağustos ve eylül aylarında damlarda güneşe serilen domatesler, Diyarbakır sokaklarına adeta kırmızı bir renk katıyor.
Vatandaşlar, kışlık hazırlıklar kapsamında domateslerini genellikle hal pazarlarından toplu olarak temin ediyor. Alınan domatesler, sıkma tesislerine götürülerek makinelerde işlemden geçiriliyor. Posası ayrılan domates suyu, büyük tepsilere serilerek günlerce güneş altında bekletiliyor. Güneşin etkisiyle kıvam alan domatesler, ev yapımı salçaya dönüşüyor.
Domates Fiyatları Bu Yıl Vatandaşı Sevindirdi
Bu yıl salçalık domatesin kilogram fiyatı 5 TL civarında seyrediyor. Geçtiğimiz yıl 5 ila 10 TL arasında değişen fiyatlar göz önünde bulundurulduğunda, bu yılki sabit seviyeler üretim yapacak aileler için rahatlatıcı bir gelişme olarak değerlendiriliyor. Fiyatların artmaması, birçok hanede salça üretiminin artmasına da neden oldu.
En Uygun Zaman Ağustosun Sonu
Uzmanlar, salça yapımında en verimli dönemin ağustosun son haftası ile eylülün ilk günleri olduğunu belirtiyor. Bu süreçte domatesler tam olgunluğa ulaşıyor ve hem lezzet hem de verim açısından en yüksek kaliteyi sunuyor. Ayrıca güneşin kavurucu etkisi sayesinde domatesler daha hızlı kıvam alıyor.
Salçanın Kalitesi Domatesin Olgunluğuna Bağlı
Evde salça yapmayı tercih edenlere önemli bir uyarı da olgunluk derecesi konusunda geliyor. Salçalık domatesin tam kırmızıya dönmesi, içerisindeki su oranının artması ve güneşte doğal kuruma sürecinin iyi planlanması, salçanın kalitesini doğrudan etkiliyor. Bu dönemde yapılan salçalar, parlak rengi ve yoğun kıvamıyla hem görsel hem de lezzet açısından sofralarda fark yaratıyor.
Kentte Gelenek Sürdürülüyor
Her yıl olduğu gibi bu yıl da Diyarbakır’da yüzlerce aile, kışlık salçalarını kendi elleriyle hazırlıyor. Kimi zaman aile üyelerinin bir araya gelerek imece usulü yaptığı bu çalışmalar, hem ekonomik hem de kültürel bir gelenek olarak yaşatılmaya devam ediyor. Önümüzdeki günlerde kentte domates yoğunluğunun daha da artması beklenirken, damlardan yükselen salça kokusu kışı şimdiden müjdeliyor.