Diyarbakır’ın merkez Sur ilçesinde ciğer ve döner işletmelerinin yoğunlukta, yöresel lezzetler arasında yer alan şırdan da vatandaşların ilgisini çekmeye başladı. Şırdan ustası Umut Aktan, bu lezzeti yeniden vatandaşlarla buluşturmak istediklerini belirterek, özellikle akşam saatlerinde ve hafta sonlarında yoğun talep gördüklerini söyledi.
Aktan, şırdanın Diyarbakır’ın Sur ilçesi yöresel yemeklerinden biri olduğunu ifade ederek, ürünün hazırlanmasında temizliğin en önemli aşama olduğunu vurguladı.
“Kendimiz yiyemediğimiz bir şeyi başkasına yedirmiyoruz”
Şırdanın hazırlanma sürecinde temizliğe büyük önem verdiklerini belirten Aktan, “Şimdi bunun en önemli aşaması temizlik. Yani biz hiçbir şeyimize güvenmiyoruz ama temizliğimize güveniyoruz. Ailelerimize öneriyoruz. Kendimiz yiyemediğimiz bir şeyi başkasına yedirmiyoruz” dedi.
Diyarbakır’da uzun süredir ciğerci ve benzeri işletmelerin yaygın olduğunu ifade eden Aktan, şırdanın da kentte yeni bir alternatif oluşturduğunu belirtti.
Aktan, “Diyarbakır’da böyle bir eksik vardı. Mesela her sokakta üç tane, beş tane, on tane ciğerci yan yana var . Şimdi de şırdancıyı gördük. Allah bize nasip etti, bizi de vesile etti” ifadelerini kullandı.
“Bu da Mezopotamya’nın geleneğinde olan bir yemek”
Şırdanın yalnızca farklı bir kentle özdeşleştirilmemesi gerektiğini dile getiren Aktan, bu lezzetin Mezopotamya geleneğinde de bulunduğunu söyledi.
Aktan, “Bu Mezopotamya’nın geleneğinde olan bir yemek. Yani biz aslında tarihimizi yapıyoruz” dedi.
Diyarbakır’a özgü hazırlanan şırdan ile Adana’da bilinen şırdan arasında farklılıklar bulunduğunu da belirten Aktan, özellikle acı, baharat ve kullanılan malzemelerin değişebildiğini ifade etti.
Akşam saatlerinde ve hafta sonu talep yoğunlaşıyor
Diyarbakır’da şırdana yönelik talebin arttığını belirten Aktan, özellikle akşam saatlerinde ve hafta sonlarında yoğunluğun daha fazla olduğunu söyledi.
Aktan, “Yalnız talep de var elhamdülillah. Talep olmasa zaten bu kadar insan bu ekmeği paylaşmak istemez bu kadar insan burada şırdan ile gecimini sağlıyor” ifadelerini kullandı.
Diyarbakır’da şırdanın çok fazla bilinmeyen lezzetler arasında yer aldığını belirten Aktan, amaçlarının bu yöresel lezzeti yeniden vatandaşların beğenisine sunmak olduğunu dile getirdi.