Diyarbakır’da havaların soğumasıyla birlikte geleneksel ve doğal ürünlere yönelim dikkat çekiyor. Kış mevsiminin etkisini göstermesiyle özellikle tahin, pekmez ve tahin bazlı ürünler vatandaşların sofralarında daha fazla yer almaya başladı. Bağışıklık sistemini desteklemesi ve yüksek enerji sağlaması nedeniyle tahin, kış aylarının en çok tercih edilen gıdalarından biri haline geldi.
Tahin Ustası Hasip Esen: “Kış Gelince Talep Katlanıyor”
Yaklaşık 9 yıldır tahin üretimiyle ilgilenen tahin ustası Hasip Esen, gazetemize yaptığı açıklamada, kış aylarında satışların gözle görülür şekilde arttığını söyledi. Mardinli olduğunu belirten Esen, Diyarbakır’da tahine olan ilginin her yıl kış aylarında zirve yaptığını ifade etti.
Tahin Nasıl Üretiliyor? İşte Doğal Süreç
Tahin üretim sürecine dair bilgi veren Esen, üretimin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:“İyi kalite susamlar önce toplanıyor, eleniyor ve kabuklarından ayrılıyor. Ardından yıkanan susamlar belirli bir süre kavruluyor. Kavrulan susamlar dinlendirilip soğutulduktan sonra özenle ezilerek tahin haline getiriliyor. Bu süreçte herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor.”
Pekmezle Birlikte Tüketildiğinde Etkisi Artıyor
Tahin ve pekmezin birlikte tüketilmesinin sağlık açısından önemli olduğuna dikkat çeken Esen, bu ikilinin özellikle kış aylarında tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Esen, “Tahin pekmezle karıştırıldığında hem daha lezzetli oluyor hem de pekmezin besin değerlerinden faydalanılıyor. Bal ve pekmez gibi doğal tatlandırıcılar tahinin etkisini artırıyor” dedi.
Kış Aylarında Talep Zirve Yapıyor
Soğuk havalarda vücut direncini artırmak isteyen vatandaşların tahine yöneldiğini belirten Esen, “Kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek, enerji ihtiyacını karşılamak ve kan şekerini dengelemek amacıyla tahine olan talep yaz aylarına göre ciddi oranda artıyor” ifadelerini kullandı.
Ramazan Öncesi Tahine Yoğun İlgi
Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte tahin satışlarının daha da yükseldiğini aktaran Esen, sahur sofralarında tahin-pekmez ikilisinin önemli bir yere sahip olduğunu vurguladı. Esen, “Sahurda tüketilen tahin ve pekmez uzun süre tok tutuyor, mideyi rahatlatıyor ve gün boyu enerji sağlıyor. Bu nedenle Ramazan ayında talep ciddi şekilde artıyor” diye konuştu.
Çıtır Tahin ve Susam Cipsleri de Revaçta
Tahin dışında farklı ürünlere de ilginin arttığını söyleyen Esen, “Çay yanında tüketilen çıtır tahin ve susamdan yapılan cipslerimiz de var. Diyarbakır’da çay kültürü çok yaygın olduğu için bu ürünler de oldukça ilgi görüyor” dedi.
Vatandaş Katkısız ve Doğal Ürün Arıyor
Son dönemde vatandaşların katkısız ve doğal ürünlere yöneldiğini belirten Esen, saf susamdan üretilen tahinin kış aylarında yoğun talep gördüğünü ifade etti. Esen, “İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan doğal tahin, özellikle sağlık konusunda bilinçlenen vatandaşlar tarafından tercih ediliyor” sözleriyle açıklamasını tamamladı.