Güneydoğu’nun gastronomi başkentlerinden Diyarbakır, tarihi ve kültürel mirasının yanı sıra yöresel lezzetleriyle de dikkat çekiyor.
Şehrin coğrafi işaret tescili almış geleneksel yemeği ciğer kebabı, hem yerli halkın hem de kente gelen ziyaretçilerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Peki, bu eşsiz lezzet hangi hayvanın ciğerinden yapılıyor? İşin sırrı ne?
Diyarbakır’ın sabah kahvaltılarında bile sofralardan eksik olmayan ciğer kebabı, dana ciğerinden hazırlanıyor. Ancak bu kebabı özel kılan sadece ciğerin kendisi değil, aynı zamanda ustalıkla yapılan terbiyesi, şişe dizilişi ve köz ateşinde pişirme tekniği.
Ustasından püf noktalarıDiyarbakırlı ciğer ustası Mehmet Aydın, ciğerin dana ciğerinden yapılmasının en önemli detay olduğunu belirtiyor. Aydın, “Ciğeri önce zarından ayırıyoruz, sonra kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Şişe dizerken aralara kuyruk yağı da ekliyoruz ki lezzeti damağa tam yansısın,” diyor.
Hazırlanan ciğer şişleri, meşe kömürü ateşinde nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Yanında ise közlenmiş domates, biber, taze soğan, nane ve Diyarbakır’ın meşhur lavaşıyla servis ediliyor.
Tescilli bir kültür mirasıTürk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Diyarbakır ciğeri, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürel kimliğini yansıtan bir miras olarak görülüyor. Diyarbakır sokaklarında sabahın erken saatlerinden itibaren yükselen ciğer kokuları, kentin günlük yaşamının da bir parçası.
Kahvaltıda ciğer kültürüDiyarbakır’da ciğer sadece öğle ya da akşam yemeklerinde değil, sabah kahvaltılarında da tüketiliyor. Özellikle hafta sonları kentin ciğer salonlarında uzun kuyruklar oluşuyor.
Diyarbakır’ın bu eşsiz lezzeti, hem damaklarda iz bırakıyor hem de şehrin gastronomik değerlerini dünyaya tanıtıyor. Yolu Diyarbakır’a düşenlerin bu lezzeti tatmadan dönmemesi öneriliyor.