Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin köklü mutfak mirasları arasında yer alan Diyarbakır kahvaltı kültürü, hem kentte yaşayanların hem de Diyarbakır’ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Yöreye özgü, doğal ürünlerle hazırlanan kahvaltı sofraları; Diyarbakır’da yalnızca bir öğün değil, nesilden nesile aktarılan bir kültürün yansıması olarak görülüyor.
“Kahvaltı kültürümüz bölgemizin bir mirası”
Diyarbakır’da uzun yıllardır kahvaltıcılık yapan usta isimlerden Umut Karahan, kentin kahvaltı geleneğine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Diyarbakır ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin kahvaltı konusunda birçok kente göre çok daha zengin bir geçmişe sahip olduğunu belirten Karahan, bu kültürün yıllar içinde korunarak günümüze ulaştığını söyledi.
“Ürünlerimizin büyük bölümü yöremize ait”
Kahvaltıyı özel kılan en önemli unsurun yöresel ürünler olduğunu vurgulayan Karahan,“Kahvaltı kültürümüzü farklı kılan şey, kullandığımız ürünlerin büyük bölümünün bölgemize ait ve doğal olmasıdır. Diyarbakır’a özgü kahvaltılık ürünler sofralarımızın vazgeçilmezidir,” dedi.
“Besicilikten gelen bir kahvaltı geleneği var”
Bölgede hayvancılık ve besiciliğin çok eskiye dayandığını dile getiren Karahan, bunun kahvaltı kültürüne de doğrudan yansıdığını ifade ederek, “Yöremizde hayvancılık eskiden beri var. Bu nedenle kendi ürünlerimizle yapılan kahvaltıcılık, geçmişten günümüze ulaşan bir meslek haline gelmiştir,” diye konuştu.
Yaklaşık 30 çeşitlik kahvaltı sofrası
Diyarbakır kahvaltısının çeşitliliğine dikkat çeken Karahan,“Kavurmalı yumurtadan reçel çeşitlerine, kahvaltılık mezelerden zeytinlere, Diyarbakır örgü peynirinden Diyarbakır çöreğine kadar yaklaşık 30 çeşit ürün sunuyoruz. Bu zenginlik Diyarbakır’ı kahvaltı konusunda öne çıkaran şehirlerden biri yapıyor,” ifadelerini kullandı.
“Türkiye’de benzeri yok”
Sunulan kahvaltının Türkiye’de eşi benzeri olmadığını belirten Karahan, özellikle mezelerin Diyarbakır kahvaltısında ayrı bir yere sahip olduğunu aktararak, “Babaganuç, murtuğa, patates ezmesi gibi mezelerimiz; Diyarbakır örgü peyniri ve erimiş otlu peynirimiz kahvaltımızın temelini oluşturur. Tulum peyniri Elazığ’dan, otlu tulum peyniri ise Siirt ve Van’dan gelir. Bunların tamamı yöresel ürünlerdir,” dedi.
Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez parçası
Diyarbakır kahvaltısının yalnızca sabah öğünü olarak görülmemesi gerektiğini vurgulayan Karahan,“Kahvaltı kültürümüz; bölgemizde üretilen, şehrimize özgü ve Diyarbakır mutfağının ayrılmaz bir parçası olan ürünlerden oluşuyor,” şeklinde konuştu.