Diyarbakır'a özgü tescilli lezzetlerden biri olan Diyarbakır Kemikli Kebap, şehrin yöresel ürünleriyle yapılan özel bir yemektir. c
Diyarbakır, kadim bir kent olup birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Bu sebeple Diyarbakır mutfağında farklı medeniyetlerin izlerini görmek mümkündür, özellikle gastronomi alanında zengin bir mirasa sahiptir. Diyarbakır'a özgü tescilli yemekler arasında geniş bir çeşitlilik bulunmaktadır. Bu çeşitlilik içinde Diyarbakır Kemikli Kebap da yer almaktadır.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 28 Haziran 2022'de tescillenen Diyarbakır Kemikli Kebap, Türkiye'de coğrafi işaretli lezzetlerden biridir. Bu kebap, sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile terbiye edilmiş kuzu eti kullanılarak hazırlanmaktadır. Hazırlanan et parçaları kebap şişlerine dizilip közde pişirilir ve üzerinde közlenmiş domates ile sivri biber ile servis edilir. Bu yemek, Diyarbakır'ın geleneksel mutfak kültürünün önemli bir simgesidir.
Diyarbakır Kemikli Kebap tarifi ise şu şekildedir:
Malzemeler:
- 175 g kuzu eti (bel ve kaburga eti) - 1 adet domates - 2 adet sivri biber - 12 ml sıvıyağ - 25 g yoğurt - 2 g pul biber - 25 ml domates suyu - 5 g tuz
Yapılışı:
1. Kuzu etini bel ve kaburga kısmından kemikli parçalar halinde kesin. 2. Sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunu karıştırarak bir sos hazırlayın. 3. Hazırladığınız sosu kuzu eti parçalarına sürün ve en az bir saat buzdolabında bekletin. 4. Kebap şişlerine sırayla domates dilimleri, sivri biber ve terbiyeli kuzu eti parçalarını dizin. 5. Izgara veya mangalda közleyerek pişirin. 6. Pişmiş kebapları közlenmiş domates ve sivri biber ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
Bu tarif, Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü evinizde denemeniz için ideal bir seçenektir.