Diyarbakır’ın soğuk kış günlerinde, yöresel mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan kelle, paça ve beyin sofralardaki yerini almaya devam ediyor. Konya mutfağında da ayrı bir yere sahip olan bu lezzetler, Diyarbakırlı vatandaşlar için kış aylarının vazgeçilmezi arasında bulunuyor.
Yaklaşık 5 saat süren pişirme aşamasından sonra, özenle hazırlanarak sunuma hazır hale getirilen kelle, paça ve beyin, özel baharatlarla harmanlanarak tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Osmanlı dönemine kadar uzanan tarihi ve Yörük kültürünün izlerini taşıyan bu sakatat türleri, günümüzde Diyarbakır’ın sokaklarında ve restoranlarında en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor.
Diyarbakırlılar, kışın soğuk günlerinde hem sağlıklı hem de doyurucu olan bu geleneksel tatları, hem evlerinde hem de şehrin farklı noktalarındaki mekanlarda sıklıkla tüketiyor. Kelle, paça ve beyin, hem besleyici özellikleriyle hem de yöresel mutfağın bir parçası olarak Diyarbakır’ın kış sofralarını süslüyor.