Diyarbakır’da kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alan turşular için sezon başladı. Ağustos ayının son günleriyle birlikte tezgâhlarda hareketlilik artarken, özellikle ev yapımı yöntemlerle hazırlanan turşular tüketicilerden yoğun ilgi görüyor.
Kentte uzun yıllardır turşuculuk yapan Veysi Perişik, turşu sezonunun her yıl ağustos sonu ve eylülün ilk haftasında yoğunlaştığını belirtti. Geleneksel lezzete ilginin sürdüğünü ifade eden Perişik, buna karşın evde turşu kuranların sayısında geçmiş yıllara göre azalma yaşandığını söyledi.
Sebze bolluğu fiyatlara yansıdı
Bu yıl yağışların bol geçmesinin sebze üretimine olumlu yansıdığını belirten Perişik, ürün bolluğunun turşu fiyatlarında da kendisini gösterdiğini kaydetti.
Perişik, geçen yıla kıyasla fiyatlarda önemli bir değişiklik olmadığını belirterek, sebze arzının yüksek olması sayesinde turşuları geçen yılın fiyatlarına yakın seviyelerde satışa sunduklarını ifade etti.
Diyarbakır’ın patlıcan turşusu eski ilgiyi görmüyor
Diyarbakır mutfağının geleneksel tatlarından biri olan patlıcan turşusunun ise zamanla daha az tercih edildiği belirtiliyor. Geçmişte kentte yaygın olarak hazırlanan Diyarbakır usulü patlıcan turşusunun yerini farklı sebzelerle hazırlanan çeşitler almaya başladı.
Tezgâhlarda bugün özellikle biber, salatalık, küte, havuç, domates ve sarımsak turşuları öne çıkıyor. Karışık turşular da kışlık alışveriş yapanların en fazla rağbet gösterdiği ürünler arasında bulunuyor.
Evde turşu kurma alışkanlığı azalıyor
Turşunun hazırlanma biçiminde de yıllar içinde değişim yaşandığını anlatan Perişik, geçmişte ailelerin pazardan sebzelerini alarak turşularını evlerinde kurduğunu söyledi.
Değişen yaşam koşullarının bu geleneği etkilediğini belirten Perişik, özellikle kadınların çalışma hayatında daha fazla yer almasıyla evde turşu hazırlama alışkanlığının azaldığını dile getirdi.
Buna karşın tüketicilerin sanayi tipi ürünler yerine ev yapımı turşulara yöneldiğini belirten Perişik, hazırladıkları turşulara ilginin sürdüğünü ifade etti.
Diyarbakır’da ağustos sonu itibarıyla başlayan hareketliliğin eylül ayının ilk günlerinde daha da artması beklenirken, turşu tezgâhları kışlık hazırlıklarını tamamlamak isteyen vatandaşların uğrak noktalarından biri olmaya devam ediyor.