Geçmişi binlerce yıl öncesine dayanan siyez buğdayı, Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Bölgede “kabulca” ve “kaplıca” isimleriyle de bilinen, coğrafi işaretle tescilli siyez, özellikle geleneksel ekmek üretiminde kullanılmak üzere Türkiye’nin farklı illerine gönderiliyor.
İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar tarım arazisinde ekimi yapılan siyez buğdayı, hasadın ardından taş değirmenlerde öğütülerek una dönüştürülüyor. İlçedeki üretim süreci, İstanbul’da vatandaşlara yönelik geleneksel ekmekler hazırlayan Zeytinburnu Belediyesi ekibinin de ilgisini çekti.
Tarladan taş değirmene inceleme
İhsangazi’ye gelen belediye ekibi, siyez buğdayının yetiştirildiği tarlaları gezerek üretim süreci hakkında bilgi aldı. Daha sonra taş değirmene geçen ekip, burada buğdayın una dönüştürülmesini inceledi.
Zeytinburnu Belediyesi tarafından geleneksel ekmek üretiminde kullanılan siyez ununun tedarikinin İhsangazi’den yapıldığı belirtildi. Ekip, üretim sürecinin yanı sıra unun analiz edilmesi amacıyla numuneler de aldı.
Zeytinburnu Belediyesi’nde şef olarak görev yapan Umut Bayram, siyez buğdayını ve ununu yerinde incelemek için ilçeye geldiklerini belirterek, üretim sürecini tarladan itibaren takip ettiklerini söyledi.
Bayram, geçen yıl da İhsangazi’yi ziyaret ettiklerini belirterek, alınan buğday ve un numunelerinin analiz edildiğini ve olumlu sonuçlar elde ettiklerini ifade etti.
“Siyez ununu yıllardır kullanıyoruz”
Siyez ununu uzun süredir kullandıklarını belirten Bayram, tedariklerini de İhsangazi’den gerçekleştirdiklerini dile getirdi.
Bayram, “Siyez unumuzu yıllardır kullanıyoruz. Tedarikini de İhsangazi ilçesinden yapıyoruz. Sağlıklı buğdaydan ekmek ürettiğimiz için mutluyuz. İhsangazi’de bu üretime emek veren herkese teşekkür ediyoruz” dedi.
Siyez buğdayının geleneksel tarım kültüründeki yerinin korunmasının önemine de dikkat çeken Bayram, vatandaşları siyez ekmeğini tercih etmeye davet etti.
İhsangazi’de üreticilerin geleneksel yöntemlerle yaşattığı siyez buğdayı, taş değirmenlerde işlendikten sonra un olarak farklı kentlerdeki tüketicilere ulaştırılıyor. Böylece binlerce yıllık tarım mirası, günümüzde de sofralarda yer bulmaya devam ediyor.