Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte bıçak bileme ustalarında hareketlilik başladı. Yıllardır Eski Garaj bölgesinde hizmet veren 40 yıllık bıçak bileme ustası Azam Özemiş, bayram öncesindeki son günlerde yoğun mesai yaptıklarını belirtti.
Mesleği babasından öğrendiğini ifade eden Özemiş, çocuk yaşlardan itibaren sanayi ortamında yetiştiğini söyledi. Babasının 1940’lı yıllarda kalaycı ve tornacı ustalarının yanında yetiştiğini anlatan Özemiş, kendisinin de uzun yıllardır aynı mesleği sürdürdüğünü kaydetti.
Bıçak bilemenin sadece taşlama işlemi olmadığını vurgulayan Özemiş, işin en önemli noktasının çeliğin yapısını korumak olduğunu dile getirdi. Eldiven kullanmadan çalıştığını belirten usta isim, “Bıçak fazla ısındığında çeliğin özelliği kaybolur. Isıyı elimizle hissederek kontrol ediyoruz. Çeliği yakmadan bilemek, kaliteli bir sonuç için çok önemli” dedi.
Bıçakta doğru açının verilmesinin büyük önem taşıdığını ifade eden Özemiş, yanlış bilemenin kısa sürede körelmeye yol açtığını söyledi. Usta bilemeci, “Ağız kısmındaki açı doğru ayarlanırsa bıçak hem daha uzun süre keskin kalır hem de kullanım ömrü artar. İnce açı hızlı keser ama çabuk körelir. Geniş açı ise dayanıklılığı artırır” diye konuştu.
Kurban Bayramı öncesindeki yoğunluğun her yıl arttığını belirten Özemiş, sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar çalıştıklarını ifade etti. Mesleğini severek yaptığını söyleyen Özemiş, “Bayram öncesindeki son 10 gün bizim en yoğun dönemimiz oluyor. Sabah 07.00’de dükkânı açıyoruz, gece 24.00’e kadar çalıştığımız oluyor” ifadelerini kullandı.
Mesleğin gelecek nesillere aktarılması gerektiğini de vurgulayan Özemiş, iki oğlunu da bıçak bileme konusunda yetiştirdiğini belirterek, aile mesleğini sürdürmeye devam edeceklerini sözlerine ekledi.