Diyarbakır’ın merkez Kayapınar ilçesinde faaliyet gösteren ev yemekleri restoranı, kentin köklü mutfak kültürünü yeniden gündeme taşıyor. Kadın girişimci Özlem Atagün tarafından hayata geçirilen işletme, Diyarbakır mutfağının yalnızca ciğer kebabıyla sınırlı olmadığını ortaya koyuyor.
Gazetemize konuşan Atagün, Diyarbakır’ın tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yaptığını hatırlatarak, bu zengin geçmişin mutfak kültürüne de yansıdığını söyledi. Atagün, “Diyarbakır denildiğinde çoğu kişinin aklına ilk olarak ciğer geliyor. Elbette ciğer bizim için çok kıymetli ve tescilli bir lezzet. Ancak mutfağımız bundan çok daha fazlasını barındırıyor. Çok köklü ve zengin bir yemek kültürüne sahibiz” dedi.
25 Yıllık Tecrübe İşletmeye Dönüştü
Yaklaşık 25 yıldır ailesi için yöresel yemekler hazırladığını belirten Atagün, çevresinden aldığı teşvikle girişimcilik adımı attığını ifade ederek, “Yıllardır evimde Diyarbakır’a özgü yemekler yapıyorum. Ailem ve dostlarım yemeklerimi çok beğeniyordu. ‘Bu lezzetleri herkes tatmalı’ diyerek beni cesaretlendirdiler. Ben de neden mutfağımdaki bu tatları daha geniş kitlelerle buluşturmayayım diye düşündüm ve restoran açmaya karar verdim” diye konuştu.
Yöresel Tatlar Tek Çatı Altında
Kayapınar’daki işletmede Diyarbakır mutfağına özgü birçok yemek hazırlanıyor. Günlük ve taze olarak sunulan menüde içli köfte, el açması mantı, kavurma, köy tavuğu, güveç, Diyarbakır tırşığı, Diyarbakır meftunesi ve çeşitli yöresel mezeler yer alıyor.Ev usulü yöntemlerle hazırlanan yemekler, özellikle ev yemeği arayan vatandaşlardan yoğun talep görüyor. Restoran, hem bölge halkının hem de kente gelen ziyaretçilerin uğrak noktalarından biri haline geldi.
“Bir Mirası Yaşatmaya Çalışıyorum”
Atagün, yaptığı işi sadece ticari bir faaliyet olarak görmediğini belirterek, asıl amacının kültürel mirası yaşatmak olduğunu vurgulayarak, “Ben sadece yemek satmıyorum. Bir kültürü yaşatmaya çalışıyorum. Gençler bu tatları deneyimledikçe kendi kültürlerine sahip çıkacak. Eğer bu yemekleri yapmazsak zamanla unutulabilir. Bu yüzden bu işi çok önemsiyorum” ifadelerini kullandı.
Kadın girişimciliğinin dikkat çeken örneklerinden biri olarak gösterilen Özlem Atagün, Diyarbakır mutfağının zenginliğini ev sıcaklığında sunmaya devam ediyor. Kayapınar’da faaliyet gösteren işletme, hem lezzeti hem de geleneksel dokusuyla bölge ekonomisine de katkı sağlıyor.