Diyarbakır’da 45 derece sıcakta bile vazgeçilmiyor

Yaz sıcaklarının etkisini artırdığı Diyarbakır’da termometreler 45 dereceyi gösterse de ciğer kebabına olan ilgi hız kesmiyor. Kentin gastronomi kültürünün önemli parçalarından biri olan ciğer, sıcak havaya rağmen vatandaşların sofralarında yerini koruyor.

Kentte ciğer ustalığı yapan Orhan Gül, tüketimin hava sıcaklığına bağlı olarak belirgin bir düşüş göstermediğini söyledi. Gül, özellikle sıcak yaz günlerinde müşterilerin daha çok akşam saatlerinden itibaren işletmelere geldiğini belirtti.

Sıcak hava ciğer alışkanlığını değiştirmiyor

Diyarbakır ciğerinin kentin öne çıkan tescilli lezzetleri arasında bulunduğunu ifade eden Gül, ürünlerin günlük olarak taze kesilmiş kuzu ciğerinden hazırlandığını dile getirdi.

Ciğer tüketiminin yılın her döneminde devam ettiğini aktaran Gül, kış aylarındaki soğuk havanın da yazın kavurucu sıcaklarının da bu alışkanlığı değiştirmediğini söyledi.

Gül, yaz döneminde özellikle günün ilerleyen saatlerinde yoğunluk yaşandığını belirterek, vatandaşların sıcaklığın nispeten düştüğü saatlerde ciğer yemek için işletmelere yöneldiğini kaydetti.

Sabah 05.00’te de gece saatlerinde de sofrada

Diyarbakır’da ciğer tüketiminin belirli bir öğünle sınırlı olmadığını anlatan Gül, kentin bu konudaki alışkanlığının oldukça güçlü olduğunu söyledi.

“Diyarbakır’da ciğerin yenilme saati yok” diyen Gül, sabahın erken saatlerinden geceye kadar ciğer tüketildiğini ifade etti. Hafta sonlarında ise talebin hafta içine kıyasla daha fazla olduğu belirtildi.

Gül, işletmenin ve günün yoğunluğuna göre değişmekle birlikte günlük kuzu ciğeri tüketiminin yaklaşık 30-40 kilograma ulaştığını söyledi. Yaz aylarında özellikle saat 16.00’dan sonra müşteri yoğunluğunun arttığını aktardı.

Ciğer ve kuyruk yağı şişte buluşuyor

Diyarbakır usulü ciğer kebabının hazırlanışında taze kuzu ciğerinin küçük parçalar halinde doğrandığını belirten Gül, kuyruk yağının da aynı şekilde hazırlandığını söyledi.

Hazırlanan malzemelerin şişlere bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı şeklinde dizildiğini anlatan Gül, kebabın Diyarbakır’a özgü soslarla pişirildiğini ifade etti. Ciğer kebabının yanında sunulan salata ve mezelerin de sofranın tamamlayıcı unsurları arasında yer aldığı belirtildi.

Gül, kuzu ciğerinin daha yumuşak ve lezzetli olması nedeniyle Diyarbakır’da özellikle tercih edildiğini kaydetti.

Turistlerin de uğrak noktası

Diyarbakır’ın yöresel mutfağını deneyimlemek isteyen yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ciğer kebabına yoğun ilgi gösterdiğini belirten Gül, kent dışından gelen müşterilerin de bu lezzeti denemeden Diyarbakır’dan ayrılmak istemediğini söyledi.

Hava sıcaklıklarının yükselmesine rağmen ciğer kültürünün kentteki yerini koruduğunu ifade eden Gül, dönemsel yoğunluklar yaşansa da genel tüketimde herhangi bir gerileme görülmediğini dile getirdi.