Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerinden burma kadayıfı, artan fiyatlarına rağmen ilgi görmeye devam ediyor. Kilogram fiyatı fıstıklıda 2 bin 200 TL’ye kadar çıkarken, kömür ateşinde hazırlanan tatlı için vatandaşlar tezgâh önünde yoğunluk oluşturuyor.
Diyarbakır’ın yöresel tatlıları arasında önemli bir yere sahip olan burma kadayıfı, yükselen maliyetler ve satış fiyatlarına rağmen rağbet görmeyi sürdürüyor. Kentte bir işletmenin dükkan önüne kurduğu tezgahta hazırlanan kadayıf, hem lezzeti hem de geleneksel yapım yöntemiyle vatandaşların dikkatini çekiyor.
Kadayıfın Yapılışı da İlgi Görüyor
Diyarbakır’da tatlı ustalarının el emeğiyle hazırladığı burma kadayıfı, bu kez üretim aşamasıyla sokakta ilgi odağı oldu. Dükkan önünde kurulan tezgahta ince tel kadayıfın içerisine Antep fıstığı ve kaymak yerleştiren usta, tatlıya geleneksel burma şeklini veriyor.
Tepsilere dizilen kadayıflar, kömür ateşinde kontrollü şekilde pişiriliyor. Kızaran tatlılar şerbetle buluşturularak satışa hazır hale getiriliyor. Hazırlık aşamasını merak eden vatandaşlar ise tezgâhın çevresinde toplanarak ustanın çalışmasını izliyor. Bazı vatandaşlar bu anları cep telefonlarıyla kaydediyor.
Fıstıklı Kadayıfın Kilosu 2 Bin 200 TL’ye Çıktı
Kentte burma kadayıfının fiyatı, kullanılan iç malzemeye ve işletmeye göre farklılık gösteriyor. Cevizli burma kadayıfının kilogramı 800 ile 1.600 TL arasında satılırken, fıstıklı çeşidinin kilogram fiyatı 1.300 TL’den başlayarak 2 bin 200 TL’ye kadar yükseliyor.
Porsiyon fiyatları ise 150 ile 250 TL arasında değişiyor. Bazı işletmelerde iki porsiyon fıstıklı burma kadayıfının fiyatı yaklaşık 400 TL’yi buluyor.
Fiyatlar Yükseldi, İlgi Devam Ediyor
Tatlı üretiminde kullanılan Antep fıstığı, tereyağı ve diğer malzemelerin maliyetlerindeki artış, burma kadayıfının satış fiyatlarını da etkiliyor. Önceki yıla göre daha yüksek fiyatlardan satışa sunulan geleneksel tatlı, buna rağmen Diyarbakırlıların tercihleri arasındaki yerini koruyor.
Özellikle taze hazırlanması ve kömür ateşinde pişirilmesi, burma kadayıfına olan ilgiyi artıran unsurlar arasında gösteriliyor.
Geleneksel Lezzet Sokakta Yaşatılıyor
Diyarbakır mutfağının önemli tatlılarından biri olan burma kadayıfı, günlük tüketimin yanı sıra bayramlarda, özel günlerde ve misafir sofralarında da tercih ediliyor.
Dükkan önünde sürdürülen geleneksel üretim yöntemi ise bir yandan vatandaşlara taze tatlı sunarken diğer yandan kentin köklü gastronomi kültürünü sokaklara taşıyor.
