Diyarbakır'da Odun Ateşinde Ekmek Mesaisi

Diyarbakır’da yaklaşık 50 yıldır hizmet veren bir pide fırını, gelişen teknolojiye rağmen eski usul üretimden vazgeçmiyor. Odun ateşinde pişirilen ekmekler, hem lezzeti hem de doğallığıyla vatandaşların ilgisini çekiyor.

Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırının kapısını açan ustalar, yıllardır değişmeyen bir düzenle çalışmaya başlıyor. Usta-çırak ilişkisiyle öğrenilen meslek, bugün hâlâ aynı yöntemlerle sürdürülüyor.

Ekmek ustası Burhan Tatkan, işlerinin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını söylüyor. Yıllar önce ustasından öğrendiği gibi çalışmaya devam ettiğini belirten Tatkan, “Bu iş sabır ister, emek ister. Sabah erken saatlerde fırını yakar, hazırlıklara başlarız. Her gün aynı titizlikle çalışıyoruz” dedi.

Fırında modern makineler yerine tamamen insan gücü kullanılıyor. Hamur yoğurmadan şekil vermeye, pişirmeden satışa kadar her aşama ustaların elinden geçiyor. Doğalgazlı sistemlere geçmeyen işletme, ekmeklerini odun ateşinde pişirmeyi sürdürüyor.

Tatkan, teknolojinin yaygınlaşmasıyla birlikte birçok fırında insan gücünün azaldığını belirterek, “Biz eski usulden vazgeçmedik. Çünkü bu işin lezzeti biraz da o emekte gizli. Her aşamada birinin alın teri var” diye konuştu.

Fırına gelen vatandaşların özellikle odun ateşinde pişen ekmekleri tercih ettiğini dile getiren Tatkan, taleplerin bu yönde arttığını belirterek, “Müşteriler özellikle soruyor, ‘odun ekmeği mi’ diye. Bu da bizim doğru yolda olduğumuzu gösteriyor” ifadelerini kullandı.

Yarım asırlık fırında değişmeyen tek şey ise üretim anlayışı. Ustalar, yıllardır öğrendikleri yöntemlerle hem geleneği yaşatıyor hem de sofralara sıcak ekmek ulaştırmaya devam ediyor.