Diyarbakır’ın köklü mutfak kültürünün izlerini taşıyan naço ekmeği, Sur ilçesinde yeniden ilgi odağı oldu. Lalebey Sinek Fırını’nda hazırlanan ve geçmişten günümüze ulaşan geleneksel lezzet, hem kent sakinlerinin hem de farklı tatlar denemek isteyenlerin dikkatini çekiyor.
Yaklaşık üç ay önce yeniden üretimine başlanan naço ekmeği, özellikle hafta sonlarında yoğun talep görüyor. Fırının önünde sıra oluşmasına neden olan ürün, Diyarbakır’ın çok kültürlü gastronomi mirasını da yeniden gündeme taşıyor.
Üç farklı çeşidiyle müşterilerin beğenisini kazanıyor
Lalebey Sinek Fırını’nın sahibi Zeki Çelik, yaklaşık 46 yıldır fırıncılık yaptığını belirterek bir süre üretimi yapılmayan naço ekmeğini yeniden hazırlamaya başladıklarını söyledi.
Geleneksel tarifte sade ve peynirli çeşitlerin öne çıktığını aktaran Çelik, ürün yelpazesine çikolatalı seçeneği de eklediklerini ifade etti. Yaz aylarında sıcaklık nedeniyle ara verilen çikolatalı naço ekmeğinin, havaların serinlemesiyle yeniden üretime alındığını belirten Çelik, bu çeşidin de müşterilerden ilgi gördüğünü kaydetti.
Kültürel miras fırında yaşatılıyor
Süryani ve Ermeni kültüründen günümüze taşındığı belirtilen naço ekmeği, geleneksel üretim yöntemleri ve el emeğiyle hazırlanıyor. Üretimde geçmişten gelen ustalık bilgisini yaşatmaya önem verdiklerini belirten Çelik, bu lezzetin yeniden tanınmasının kendilerini mutlu ettiğini dile getirdi.
İşletmenin Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından lezzet noktası olarak seçildiğini de aktaran Çelik, naço ekmeğinin Diyarbakır’ın gastronomi değerleri arasındaki yerini güçlendirmesini hedeflediklerini ifade etti.
Sur’daki fırında yeniden hayat bulan naço ekmeği, yalnızca farklı bir tat arayanlara değil, Diyarbakır’ın kültürel hafızasını mutfak üzerinden tanımak isteyenlere de geçmişten bir iz sunuyor.
